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大厨都怕做的拆烩鲢鱼头,保你一学就会在家就

更新时间: 2019-03-04

说回拆烩鲢鱼头,在教大家制造之前,小编提前试吃了一下,那可是超级鲜美,汤底浓稠,鱼肉又鲜嫩,让人看了就要流口水!

扬州人都知道“三头”(狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧猪头)是淮扬菜的代表之作,其中拆烩鲢鱼头的历史可能追溯到明清时期。

当时盐商富甲天下,而盐商跟盐商之间,又常常会请来自各地的名厨彼此“斗菜”。他们崇尚吃鱼,往往弃鱼头跟鱼尾不食。然而有一位大厨却将鱼头发现性的制成了,令盐商们惊叹不已的美食。原来他将鱼头的骨头全部拆掉之后,再进行烩制。后来这道“拆烩鲢鱼头”成为盐商们宴请宾客的招牌菜,它的烹饪方法也始终传布到今天。

由于制作工序繁锁,个别饭店也都难得一见。事实上,只有把持技巧,你在家里也能做!